Las Enzimas

Las enzimas se utilizan para obtener una mejor extracción inicial de varios componentes (zumo, color, aromas…) mejorando su intensidad. Añadidas al mosto o vino, las enzimas pueden hidrolizar las problemáticas sustancias de alto peso molecular como pectinas, proteínas y beta- glucanos, mejorando la clarificación y la filtración.

También es importante destacar que el uso de enzimas no afecta a los aromas y características propias del vino a tratar ya que estas se encuentran presentes en la uva y su utilización no pone en peligro la integridad de los métodos tradicionales que mucho enólogos han heredado a través de los siglos.

Empaquetado y conservación

Todas nuestras enzimas están envasadas en envases de 1 L. y vendimia a vendimia son producidas para proporcionar a nuestros clientes productos frescos, con largos periodos de caducidad y alta actividad enzimática. Gracias a ello los usuarios de este producto ganan en facilidad de uso y certidumbre en su dosificación, dos factores difíciles de conseguir con enzimas en estado polvo.

Nuestras instalaciones están equipadas con cámara de frío para mantener las enzimas en perfectas condiciones de conservación.

Transporte

Gracias a la cercanía y debido al transporte propio directo utilizado por Gon-cruz, las enzimas llegan en perfectas condiciones para una correcta y satisfactoria utilización.

Conservación en la bodega

Es recomendable la utilización completa de cada envase y su almacenamiento en un lugar seco y frío  (<10ºC).

Datos a considerar

Rango de PH para una mejor actuación: 4-6

Temperatura del medio: Siempre superior a 10ºC preferentemente por encima de 15 en vinos tintos.

El tiempo de acción de la enzima variará según la temperatura del medio.

Todas nuestras enzimas se encuentran libres de actividad Cinamil-esterasa.

Gama de enzimas

Producto	Función	Descripción	Ficha comercial	Ficha técnica	Ficha de seguridad	Tienda	Envase	Dosis	ºC	Tiempo acción	Vino
Primuszym	Extracción de color y aromas. Liberación de manoproteinas aumentando cuerpo y estructura. Aplicación: Principio Fermentación.	Enzima betaglucanasica y hemicelulasica					1 L	0.5-3 mL/HL	+10	Mínimo 2-3 días	Tinto Crianza
Primuszym Glucan	Crianza sobre lías. Vendimias botrityzadas. Aplicación: Tolva – Despalilladora.	Enzima betaglucanasica					1 L	0.5-3 mL/HL 8 mL/100 kg uva	+15	15-20 días	Tinto
Primuszym Pectin	Maceración vinos jóvenes. Extracción aromática de vinos jóvenes. Aplicación: Principio Fermentación.	Enzima pectinasa concentrada					1 L	2-4 mL/100 Kg uva	+14	Mínimo 2-3 días	Tinto y Rosados
Primuszym Blanc	Desfangados rápidos. Mejora la clarificación. Reducción de riesgos oxidativos. Aplicación: Tolva – Despalilladora.	Enzima pectinasa con actividad pectinliasa					1 L	2-4 mL/HL	+10	Depende	Blanco
Primuszym Plus	Extracción de color y aromas. Liberación de manoproteinas aumentado cuerpo y estructura, pensada para vinos tintos con alto potencial de materia colorante	Enzima betaglucanica y hemicelulasica.					200 g.	0.5-3 mL/HL	+10	Mínimo 2-3 días	Tinto Crianza