Los taninos

Los taninos pueden ser considerados como los antioxidantes naturales de la uva en grado de proteger los compuestos colorantes y aromáticos de la acción de las enzimas oxidásicas, como la lacasa, y de los radicales libres que se forman a continuación de la oxidación de las moléculas polifenólicas.

La fase que va desde el estrujado hasta la fermentación alcohólica es un momento delicado en el que hay una presencia importante de oxígeno disuelto y, a causa de la escasa presencia de etanol, los taninos presentes en los hollejos y en las pepitas de la uva no pueden ser todavía extraídos.

Este patrimonio es inmovilizado por el grano y no puede desarrollar la función de protección de los antocianos y de captación del oxigeno. Los antocianos, por otro lado, justo en esta fase, se extraen velozmente de los hollejos, y con la misma velocidad se producen su oxidación.

El enólogo puede solventar el obstáculo efectuando una adición de los taninos exógenos que puedan preservar esta materia colorante en enlaces estables, protegiéndolo de las oxidaciones durante el proceso de transformación de los azúcares en alcohol, hasta el momento en que los taninos de la uva son extraídos.

Producto	Función	Composición	Ficha comercial	Ficha técnica	Ficha de seguridad	Tienda	Envase	Dosis	Vino
Oxitanin	Alto poder de estabilización del color. Fácil disolución Aplicación lo más anticipadamente.	Base de taninos proantocianidinicos y de taninos hidrolizables de castaño.					10 kg	5-30 g/HL	Tinto y Crianza
Tanino Oro	Tanino Polivalente: Antioxidante, estructura, estabiliza color Fácil disolución Aplicación a lo largo de la fermentación.	Taninos proantocianidinicos procedentes de uva, mas activo frente a los antocianos, y una combinación de taninos hidrolizables (elágico y gálico), combinación que consigue mayor estabilización de color.					1 kg	10-30 g/HL	Tinto y Crianza
Tannino Oro Liquido	Tanino Polivalente: Antioxidante, estructura, estabiliza color Listo para su utilización	Disolución de Taninos proantocianidinicos, mas activo frente a los antocianos, y una combinación de taninos hidrolizables (elágico y gálico)					10 Kg	Mosto: 3-70 cc./Hl. Vinos: 30-60 cc./Hl.	Tinto
Tanino Oro Plus	Aporta cuerpo y estructura! Evita astringencia y amargor. Fácil disolución. Inicio de la Fermentación.	Una base de taninos proantocianidinicos, mas activo frente a los antocianos, y de taninos hidrolizables (roble), obteniendo por lo tanto un mayor grado de polimerización y un alto poder de estabilización del color.					1 kg	3-30 g/HL	Crianza
Tanino Oro Antibotrytis	Amplio poder antioxidante y estabilización de color. Fácil disolución. Repartido durante la Fermentación.	Base de taninos proantocianidinicos y de taninos elágico de roble.					1 kg	10-30 g/HL	Tinto y Crianza
Mannotanin	Protege color, elimina astringencia, afina y crea volumen. Tanino en disolución. Antes de Fermentación maloláctica.	Composición a base de taninos de alta calidad y de mano proteínas.					1 kg y 10 kg (Líquido)	20-30 g/HL	Tinto y Crianza
Quercu Natural	Virutas de madera de roble especial fermentación. Fijación de color. Durante la Fermentación.	Madera de roble triturada sin tostar o ligero tostado.					10 kg	50-100 g/100 Kg-1HL	Tinto y Crianza
Blancpure Vege	Elimina exceso de polifenoles y defectos organolepticos. En mosto o pasta sin disolución previa.	Celulosa altamente purificada, PVPP, derivados de levadura enológica y absorbentes minerales.					20 kg	30-100 g/100 Kg	Blanco
Fenolstab	Ayuda a estabilizar el color ya liberado durante la maceración primaria añadiendo untuosidad y suavidad no proporcionada por los derivados de la madera.	Refinado de paredes celulares de Saccharomyces cerevisiae.					1 kg	10-20 g/HL	Tinto y Crianza

Producto destacado: Mannotanin

Su composición a base de mano proteínas y taninos de alta calidad consigue un efecto altamente satisfactorio para el tratamiento de vinos de difícil estabilidad cromática así como ayuda a potenciar su perfil sensorial.

Para facilitar el uso del producto, y su mejor interacción con el vino a tratar, MANNOTANIN ha sido formulado en líquido posibilitando de esta manera su adicción directa al vino.