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Productos

Clarificación

Los turbios pueden ocasionar alteraciones del sabor del vino y muestran signos de una mala conservación, quiebra química o alteración microbiana. Es necesario que la limpieza del vino sea permanente, es preciso obtener la estabilidad óptica del vino. Hay dos problemas distintos en la técnica enológica: un problema de clarificación, de obtención de la limpieza del vino y un problema de estabilización, de lograr la conservación de la limpieza, de la ausencia de depósitos. Un método clarificante no es por fuerza un método estabilizador. Por ejemplo, la filtración limpia un vino turbio de forma inmediata, pero este puede volver a enturbiarse a veces en horas, como sucede si el vino está a punto de tener una quiebra férrica. Por otro lado, los productos estabilizadores no clarifican. El ácido cítrico, la goma arábiga no son clarificantes pero estabilizan. Incluso la bentonita, «cola» mineral que evita algunas quiebras no da ella sola una limpieza suficiente.


Clarificación espontánea Consiste en la caída progresiva de las partículas en suspensión por la acción de la gravedad. Las más gruesas y pesadas caen al fondo del recipiente, de donde son eliminadas por decantado o trasiego. La velocidad de esta clarificación espontánea depende de la riqueza del vino en coloides protectores. Además esta limpieza adquirida espontáneamente no basta para embotellar el vino, y la clarificación y el filtrado siguen siendo imprescindibles.
El encolado de los vinos El encolado consiste en añadir al vino un producto clarificante capaz de coagularse y formar flóculos, que en su sedimentación atraen a las partículas enturbiadores y clarifican el vino. Después el vino queda limpio. Se consigue reducir en el tiempo la sedimentación de las partículas en suspensión, e incluso sedimentar partículas enturbiadoras que no precipitarán por sí solas.
Mecanismo del encolado Las proteínas utilizadas en el encolado son coloides que tienen una carga positiva opuesta a la negativa de los polifenoles y de los turbios de los vinos. La fuerza de atracción electrostática es el punto de partida de la floculación. Las partículas enturbiadoras actúan en el proceso del encolado, un mayor número acelera el proceso de sedimentación, por ello, a veces se incorporan substancias inertes en los vinos a clarificar (carbón…).
Efecto estabilizador de la clarificación La clarificación no elimina únicamente las partículas en suspensión enturbiadoras del vino, también sedimenta algunas partículas coloidales que posteriormente podrían generar un enturbiamiento como es el caso de la materia colorante. En el caso de los vinos tintos destinados al embotellado se convierte en una práctica indispensable.

Gama de bentonitas gon-cruz

Características

Las partículas microscópicas de la gama BENTOSAN se consideran como las más finas de todos los cristales minerales en lo que a su extensión superficial se refiere. Nuestra gama BENTOSAN no contiene anhídrido fosfórico. La carga electronegativa de la gama BENTOSAN atrae a las partículas electropositivas susceptibles de producir turbios formando flóculos que precipitan dotando al vino de estabilidad. A dosis inferiores a las normales la gama BENTOSAN da: Brillantez extraordinaria. Estabilidad y protección contra las quiebras proteica y cuprosa. Eliminación de materia colorante coloidal precipitable. Arrastra en la floculación de tartratos y bitartratos. Supresión del polvo de otros tratamientos (carbones…) Estabilización biológica.
 
ProductoComposiciónFicha comercialFicha técnicaFicha de seguridadTiendaEnvaseDosis
Bentosan
Bentonita activada en polvo finísimo de color blanco, inodoro y de un ph en suspensión del 5% en agua destilada de 7,8
bentonita sódica1 Kg y 25 KgBlancos: 40 gr./HI
Tintos: 20-30 gr./
Bentosan microgranulada
Bentonita granulada activada de color blanco, inodoro de fácil hidratación. Sin polvo. Incrementa nivel de clarificación.
Bentonita sódica25 Kg20-40 gr./
 

Gama de gelatinas gon-cruz

Características La gelatina se obtiene por hidrólisis selectiva del colágeno, que es la principal proteína constituyente de la piel. La materia prima de origen porcino es controlada escrupulosamente a la llegada, y después de su esterilización empieza el proceso de maduración que durará como mínimo tres meses. La fase de verdadera producción empieza a partir de aquí con la extracción en calderas de acero inoxidable, de los caldos de gelatina, que después de su filtración, desmineralización, pasteurización y concentración pasan a la gelificación por el «Volator», con enfriamiento a base de compresores frigoríficos. El gel que se obtiene en forma de «spaghetti» pasa directamente al secado y de aquí al triturador donde encontramos la gelatina seca en forma de diferentes granulometrías. La gelatina en los vinos tintos aporta:  
  1. Clarificación rápida con pocos riesgos de sobreencolado debido al control estricto de su hidrólisis.
  2. Una mejora gustativa al precipitar los taninos astringentes, respetando así el color.
  3. Bajo forma líquida, es de un empleo particularmente fácil.
 
ProductoDescripciónComposiciónFicha comercialFicha técnicaFicha de seguridadTiendaEnvaseDosis
Enolivate

Formulación líquida específica de de proteínas animales, purificadas y refinadas, seleccionadas especialmente para la realización de clarificaciones respetuosas con los vinos de calidad.gelatina porcina

25 kg6-10 cL/HL
AtogelGelatina en polvo fino de Grado Bloom 0, seleccionada especialmente para la realización de clarificaciones respetuosas con los vinos de calidad.gelatina porcina

25 kg8-15 g/HL
AlbuminocolSolución de cola gelatina seleccionada tratada en autoclave y estabilizada.gelatina porcina

25 kg1L/25-50HL

Formulaciones clarificantes de Gon-cruz

Características Las clarificantes de nueva generación de Gon-cruz son la evolución natural de los productos enológicos. Son productos creados tras años de experiencia en el sector enológico estudiando las cualidades y requisitos que demandan las bodegas. Por todo ello destacan en su facilidad de uso así como en la rapidez para la obtención de los resultados requeridos. Sus composiciones aúnan lo mejor de cada categoría de producto y gracias a una dosificación exacta de cada componente conseguimos unos tratamientos eficaces.

Gama clarflash


La unión de los mejores componentes da lugar a productos de inmejorable calidad. La unión de silicatos especialmente seleccionados para clarificaciones en vinos de calidad con proteínas de diferentes orígenes resulta una gama de productos de gran eficacia para la clarificación de los vinos. Con la gama Clarflash obtenemos: rápida y eficaz floculación y sedimentación, en un solo paso. estabilización coloidal, baja formación de espuma. suaviza la astringencia de los vinos tintos La gama Clarflash puede utilizarse para la clarificación de los vinos tintos, blancos y rosados. Dependiendo de los requisitos del cliente y del vino a tratar nos decantaremos por el Clarflash más adecuado.
PRODUCTOCOMPOSICIÓNFICHA COMERCIALFICHA TÉCNICAFICHA DE SEGURIDADTIENDAENVASEDOSIS
Clarflash

– rápida y eficaz floculación y sedimentación, – estabilización coloidal,
– baja formación de espuma.
– suaviza la astringencia de los vinos tintos

Clarflash puede utilizarse para la clarificación de los vinos tintos, blancos y rosados.

NO APTO PARA VINOS VEGANOS
Unión de una bentonita especialmente seleccionada para clarificaciones en vinos de calidad con gelatinas de origen porcino1 Kg

10 Kg
– vinos tintos:15a30g/Hl.devino.
Clarflash blanc

clarflash levure

Obtenemos unas clarificaciones más eficaces, rápidas y respetuosas de los vinos blancos tratados.









APTOS PARA VINOS VEGANOS
Base de silicatos seleccionados por su alto poder desproteinizante, proteína de levadura enológica y tanino gálico.1 Kg

10 Kg
– vinos blancos:15a70g/Hl.devino.
Clarflash levure
Clarificante rápido y respetuoso para vinos de calidad sin componentes de origen animal.

Obtenemos no solo una buena clarificación, también una mejora organoléptica del vino tinto tratado.





APTOS PARA VINOS VEGANOS
Silicatos seleccionados por su respeto al color de los vinos tintos y proteínas de levadura enológica.1 Kg

10 Kg
– vinos tintos:15a30g/Hl.devino.

 

Gama neostabil


La gama de productos Neostabil está compuesto de gelatinas seleccionadas, silicatos, taninos y mannoproteinas de levaduras enológicas, especialmente diseñado para la clarificación suave y afinado de vinos. Estos productos están basados en una unión de varias proteínas de alto valor biológico conteniendo una alta proporción de aminoácidos esenciales y masa molecular entorno a 45 KDa. Debido a estas características la gama Neostabil actúa de una forma similar a las fosfo-gluco-proteínas (Albúmina de huevo). La gama Neostabil, a diferencia de la filtración, que solo remueve partículas sólidas como los restos de levaduras, retira del vino sustancias solubles como taninos polimerizados o proteínas proclives a aparecer en el vino con el cambio de temperatura y el paso del tiempo. Por ello la gama Neostabil permite la estabilización de la sustancia colorante de los vinos tintos durante más tiempo además de lograr su afinamiento y mejora organoléptica.
PRODUCTOCOMPOSICIÓNFICHA COMERCIALFICHA TÉCNICAFICHA DE SEGURIDADTIENDAENVASEDOSIS
Neostabil
Neostabil está indicado para el tratamiento de los vinos tintos jóvenes y de crianza respetando el color y eliminando taninos de bajo peso molecular. Sustituto de la albúmina de huevo. No alérgeno.
Gelatinas seleccionadas, silicatos, taninos y manoproteinas10 Kg

1 Kg
5 – 10 g/Hl.
Neostabil fish
Grado de limpidez y compactación de las lías superior conservando la mejora organoléptica obtenida a diferencia de tratamientos donde únicamente se utiliza gelatina.

No alérgeno.
gelatinas seleccionadas, silicatos y cola de pescado10 Kg

1 Kg
Reducción Suave:

5 -10 g/Hl.

Reducción taninos media: 15-30g / 100 L

Reducción tánica fuerte: 30-50 g/ 100 L.
Neostabil vege
Se encuentra libre de alérgenos y de sustancias procedentes de pieles y cartílagos animales.

No alérgeno.



Tratamiento especial vinos vegetarianos.
gelatinas vegetales taninos, silicatos y mannoproteinas de levaduras enológicas
10 Kg

1 Kg
5 – 15 g/Hl.
Neostabil blanc
En un único tratamiento, conseguimos clarificar y estabilizar oxidasicamente los vinos blancos de calidad.
gelatinas vegetales taninos, silicatos y mannoproteinas de levaduras enológicas10 Kg

1 Kg
20 – 60 g/Hl.

Productos NO alérgenos

De acuerdo a la directiva Europea (UE) nº 1266/2010 de la Comisión con fecha del 22 de diciembre de 2010 en relación al etiquetado de los vinos y su información en la utilización de los productos alérgenos como la albúmina de huevo, la caseína y la lisozima,todos los productos Gon-cruz se encuentran libres de dichas sustancias salvo indicación expresa de lo contrario.  


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