Iniciamos un nuevo periodo de vendimias marcado por alto stockaje de vinos en las bodegas así como el problema ya endémico del cambio climático.
En nuestro Catálogo de vendimias podrás encontrar todos los productos, desde levaduras, nutrientes, taninos, enzimas o bacterias. para la realización de una correcta vinificación.
Al final de esta entrada puedes encontrar una selección de productos destacados de nuestro catálogo.
Novedad 2023
Tras años de investigación y pruebas queremos presentaros la principal novedad de este año, nuestro complejo fermentativo Blendusvin Direct, primer complejo fermentativo de aplicación directa en el mosto sin necesidad de añadir nutrición exógena en fermentaciones no problemáticas.
Características
Se trata de un producto único en el mercado que reúne una serie de características idóneas para la realización de fermentaciones de gran volumen.
En envase de 10 kg, con posibilidad de envasarlo en 2 unidades 5 kg, está pensado para su aplicación directa en mosto en depósitos estándar de 50.000 L, sin necesidad de añadir ningún aporte nutritivo.
Blendusvin direct es una sinergia de levaduras enológicas S.C Bayanus y nutrientes orgánicos seleccionados formulada para realizar fermentaciones alcohólicas directas en un solo y único paso.
Gracias a su composición logramos obtener fermentaciones completas sin necesidad de añadir ninguna ayuda nutricional en mostos sin problemas.
Blendusvin Direct es un método rápido, fácil y económico de realizar fermentaciones alcohólicas
Productos seleccionados de nuestro catálogo
Recepción de uva: Fijación del color del vino tinto
El momento de entrada de uva en las bodegas es un momento delicado en el que hay una presencia importante de oxígeno disuelto y una escasa presencia de etanol. DEBIDO A LOS EFECTOS PRODUCIDOS POR EL CAMBIO CLIMÁTICO los taninos presentes en los hollejos y en las pepitas de la uva NO SE ENCUENTRAN MADUROS cuando se produce la vendimia aunque el futuro grado alcohólico ya ha sido alcanzado.
Este patrimonio es inmovilizado por el grano y no puede desarrollar la función de protección de los antocianos y de captación del oxigeno.
Los antocianos, por otro lado, justo en esta fase, se extraen velozmente de los hollejos, y con la misma velocidad se producen su oxidación.
El enólogo puede solventar el obstáculo efectuando una adición de los taninos exógenos que puedan preservar esta materia colorante en enlaces estables, protegiéndolo de las oxidaciones durante el proceso de transformación de los azúcares en alcohol, hasta el momento en que los taninos de la uva son extraídos.
Nuestra solución
OXITANIN es un tanino compuesto por una base de taninos proantocianidinicos, mas activo frente a los antocianos, y de taninos hidrolizables de castaño, reuniendo lo mejor de los taninos y obteniendo por lo tanto un alto poder de estabilización del color.
Nutrición: Importacia de la nutrición orgánica
Mediante la nutrición clásica, es decir mediante la adicción de Fosfatos, Sulfatos y tiamina se consigue la multiplicidad de la población de levaduras para producir una efectiva fermentación del mosto.
DEBIDO AL CAMBIO CLIMÁTICO y por los tratamientos fitosanitarios aplicados para la correcta sanidad de la uva los niveles en nitrógeno en vendimia ya son altos. Las levaduras necesitan para su multiplicación adecuada la aportación de compuestos orgánicos ya que el exceso de Nitrogeno (NFA) producen reducciones fermentativas, ralentizaciones y aromas no deseados.
Nuestra solución
Con el nutriente FERMIPURE 100, podemos acabar con los riesgos de paradas de fermentación utilizando un producto 100 % orgánico de origen de levadura favoreciendo la multiplicación celular.
Resulta especialmente útil su utilización en vinos pobres en elementos nutritivos y ricos en elementos tóxicos que provocan una importante disminución de la viabilidad de las levaduras y por lo tanto una ralentización de la fermentación.
Para la realización de una fermentación alcohólica adecuada y sin sobresaltos se recomienda una cantidad de Nitrogeno Facilmente Asimilable (NFA) sobre 150 mg/L. Con la mínima dosificación de Fermipure 100 logramos incrementar en torno a 20 mg/L de nitrógeno asimilable.
DOSIS: 30-60 gr. /Hl
Se recomienda su adicción al comienzo de la fermentación una vez comenzada la pérdida de los primeros puntos de densidad.
Fermentación Alcohólica: Selección de levaduras
Debido a las altas temperaturas producidas por EL CAMBIO CLIMÁTICO cada vez estamos encontrando más vendimias con graduaciones alcohólicas altas o muy altas.
Necesitamos levaduras enológicas que resistan bien la alta graduación, que realicen unas fermentaciones adecuadas para proteger lo máximo posible los aromas y que permanezca el tiempo adecuado el hollejo en contacto con el mosto para una optima extracción del color.
Nuestra solución
La levadura Protect ha sido desarrollada especialmente para la realización de fermentaciones alcohólicas sin peligro, y proteger y potenciar las características propias de la variedad.
Su cinética fermentativa logra producciones de acetaldehido muy bajas, logrando disminuir la oxidación del alcohol etílico que confiere al vino un olor muy desagradable.
A diferencia de otros tipos de levaduras con fermentaciones muy enérgicas o incluso explosivas, su fermentación suave y continua garantiza la máxima conservación de los aromas de la variedad a elaborar.
Otra de las características fundamentales de la levadura enológica Protect es una muy buena estabilización del color, por lo tanto permite evitar futuras precipitaciones de materia colorante en las variedades tintas.
Video explicativo de nuestra levadura enológica PROTECT
Extracción: Selección de enzimas
Los EFECTOS CAMBIO CLIMATICO incrementan las sustancias de alto peso molecular como pectinas, proteínas y beta-glucanos, que DIFICULTAN la clarificación y la filtración.
Para por dar respuesta a estos desafíos en Gon-cruz contamos con Primuszym, una formulación betaglucanasica liquida ámbar apta para su uso en industria alimentaria. Es producida por una cepa no modificada genéticamente de Trichoderma Reesei. Esta enzima se encuentra libre de actividad cinamil-esterasa.
Efectos beneficiosos que reporta PRIMUSZYM
• Disminuye la viscosidad y el poder de colmatación, mejorando así el rendimiento.
• Mejora la filtración.
• Rangos de eficiencia amplios en pH, presentando mayor actividad en el rango de 4-6.
• Creación de vinos más sedosos.
Fermentación Malolactica
Los EFECTOS DEL CAMBIO CLIMÁTICO respecto a la Fermentación Maloláctica vienen definidos por
pérdida de aromas.
y el riesgo de sufrir los indeseables aromas a brettanomyces (aromas a establo)
Además se produce un incremento del ácido málico que ocasionan fermentaciones más lentas y difíciles de terminar.
Para dar solución a esta problemática contamos con Bacti ML2 extreme.
Otorga un arranque rápido de la FML para controlar poblaciones contaminantes, además propicia un menor consumo energético que FML y un mantenimiento de la fruta y el frescor de la variedad elaborada.
Resulta Ideal cuando tenemos una elevada cantidad de ácido málico.
Esperamos que esta información te haya resultado de utilidad, si deseas información detallada de alguno de los productos, como su ficha técnica, precios etc…no dudes en ponerte en contacto con nosotros.
