La estabilización
Un vino filtrado, e incluso clarificado es susceptible de enturbiarse, e incluso de producir depósitos, por ejemplo de ciertos metales. Es necesario que la limpieza del vino sea permanente, es preciso obtener la estabilidad óptica del vino.
La formación de un turbio puede tener diversas causas: desarrollo en el vino de una infección microbiana (levaduras o bacterias) o formación de precipitaciones químicas, es decir insolubilización de sustancias contenidas en exceso. Estabilizar un vino no es fijarlo en el estado en que se encuentra, bloquear su evolución, es impedir únicamente los accidentes, las desviaciones de su conservación. No se trata de impedir su envejecimiento, se trata de conferirle un color y limpieza estables, lograr que aguante condiciones límites de conservación (aireación, exposición a la luz, temperaturas bajas o elevadas). Precisamente cuando está estabilizado se consigue la mejor evolución gustativa del vino. La estabilización del vino es un concepto enológico contrapuesto por su carácter preventivo a la antigua enología correctiva.
Stigum es una particular combinación homogénea, de ácido metatártico muy esterificado y de goma arábiga. Las dos sustancias combinadas entre sí proporcionan una estabilización cristalina duradera al vino.
Stigum realiza también una importante labor complementaria en el vino tratado, estabiliza los polifenoles del vino tinto que precipitan en el tiempo o por las variaciones de temperatura.
Por su composición mejora la suavidad del vino tratado así como atenúa la sensación de dureza debida a tanicidad alta.
Bitarflash provoca la cristalización rápida del bitartrato de potasio en los vinos en fase de refrigeración.
Bitarflash crea centros de cristalización para nuevos cristales de cremor que al unirse junto a ellos se agrandan precipitando de esa manera más rápidamente.
Su composición basada en Bicarbonato potásico, bitartrato potásico, bentonita sódica activada y caseinato potasio logra una estabilización de los vinos rápida y segura.
Polígono industrial Fuenteciega
C/ Abedules 130 26200 · Haro · La Rioja · España
Teléfono: + 34 941 310 727
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