Gon-Cruz presenta MANNOBALANCE 0,0, una nueva solución para mejorar el equilibrio sensorial de vinos desalcoholizados
La creciente demanda de vinos desalcoholizados y de bajo contenido alcohólico plantea nuevos desafíos para las bodegas, especialmente en el ámbito sensorial. Con el objetivo de ofrecer una respuesta eficaz a esta necesidad, Gon-Cruz anuncia el lanzamiento de MANNOBALANCE 0,0, una nueva herramienta enológica desarrollada específicamente para mejorar el equilibrio gustativo de vinos blancos y rosados desalcoholizados.
El producto nace tras años de trabajos de investigación, ensayos de laboratorio y validaciones sensoriales realizadas sobre diferentes matrices vínicas. Durante el proceso de desarrollo se estudiaron múltiples combinaciones de taninos, manoproteínas y reguladores de acidez con el objetivo de recuperar parte de la estructura, frescura y complejidad que habitualmente se ven reducidas durante los procesos de desalcoholización.
Los resultados obtenidos permitieron identificar una formulación capaz de corregir uno de los principales retos de estas bebidas: la excesiva percepción de dulzor y la falta de volumen en boca. MANNOBALANCE 0,0 combina manoproteínas de levadura, taninos seleccionados para blancos y rosados, ácido tartárico y ácido metatartárico, contribuyendo a mejorar la sensación de equilibrio, longitud, frescura y estructura.
“Los vinos desalcoholizados representan una oportunidad de crecimiento para muchas bodegas, pero también requieren herramientas específicas que permitan mantener una elevada calidad sensorial. MANNOBALANCE 0,0 ha sido desarrollado precisamente para ayudar a conseguir ese objetivo”, señalan desde el departamento técnico de Gon-Cruz.
Las pruebas realizadas durante su desarrollo han mostrado resultados especialmente satisfactorios en vinos blancos y rosados desalcoholizados, así como en vinos de bajo contenido alcohólico, donde aporta una mayor armonía entre acidez, volumen y persistencia gustativa.
Con este lanzamiento, Gon-Cruz refuerza su apuesta por la innovación y por el desarrollo de soluciones adaptadas a las nuevas tendencias del mercado vitivinícola. Durante los próximos meses, el equipo técnico de la compañía iniciará una ronda de presentaciones y pruebas en bodega para dar a conocer las posibilidades de aplicación de MANNOBALANCE 0,0 a elaboradores interesados en mejorar el perfil sensorial de sus referencias sin alcohol.
