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productos gon-cruz
Gama de levaduras enológicas blendusvin
Caracteristicas
Blendusvin es una mezcla de cepas de levaduras formulada para incrementar la intensidad y complejidad de los aromas y sabores frescos y frutales.
Con la utilización de dos o más levaduras logramos características diferentes en comparación con dos vinos elaborados separadamente con diferentes levaduras y mezclados más tarde.
No es necesario equipo especial y el procedimiento puede ser completado en unos 20 minutos. El agua fría o mosto con conservantes afectará la viabilidad de la levadura al rehidratarla. No agregue la levadura directamente al mosto.
Reconstituyendo de 20 a 40 gr. de levadura Gon-cruz por cada 100 litros de mosto producirá 10*106 células de levadura viables por mililitro de mosto.
1º Rehidrate la levadura seca mezclando lentamente con agua limpia tibia entre 35-40ºC . use de 5 a 10 veces más agua que el peso de la levadura.
2º repose la mezcla 15 min., luego ajuste la temperatura de la mezcla de agua y levadura a ≈ 5ºC de temperatura respecto al mosto a ser inoculado.
3º use la levadura dentro de 30 minutos después de mezclar. Nunca someta la levadura a cambios drásticos de temperatura. Para mejores resultados el mosto debe de estar a 15ºC o más.
Utilización de las levaduras
Glosario:
NH2: Necesidad de nitrógeno
* baja
** Media
*** Alta
Nutriente: Nutriente recomendado
ºC: Temperatura recomendada
%: Resistencia alcohol en % vol.
Perfil
Gracias al efecto combinado de ambas levaduras logramos una producción más grande de aromas superiores como el 2 -metil-1-butanol y el fenil-etanol, consiguiendo una extracción aromática muy superior a la obtenida con una levadura clásica.
Blendusvin aporta sensaciones aromáticas únicas mejorando la calidad final del vino tratado
blendusvin
red
Tempranillo, garnacha, graciano, merlot, syrah
Tipo: mezcla Bayanus-cerivisae
Aroma: aromas frutales y frutos rojos para vinos con estructura
Tipo fermentación: Segura y continua
Otros: Estabilización de color, adaptada a gustos internacionales
**
Nutrieno
18-28
17
Fermipure
blendusvin
white
Viura, Sauvignon Blanc
Tipo: mezcla Bayanus-cerivisae
Aroma: aromas florales intensos
Tipo fermentación: Segura y continua
Otros: Extracción aromática sin baja temperatura
**
Nutrieno
17-19
15
Nutrición de la fermentación alcohólica.
Gama de productos de nutrición.
Determinación sensorial.
Interés de los taninos en vinificación.
Gama de productos de determinación sensorial.
Extracción.
Fermentación maloláctica.
Indice vinificación