extracción

Las Enzimas

Las enzimas se utilizan para obtener una mejor extracción inicial de varios componentes (zumo, color, aromas...) mejorando su intensidad. Añadidas al mosto o vino, las enzimas pueden hidrolizar las problemáticas sustancias de alto peso molecular como pectinas, proteínas y beta- glucanos, mejorando la clarificación y la filtración.

También es importante destacar que el uso de enzimas no afecta a los aromas y características propias del vino a tratar ya que estas se encuentran presentes en la uva y su utilización no pone en peligro la integridad de los métodos tradicionales que mucho enólogos han heredado a través de los siglos.

Empaquetado y conservación

Todas nuestras enzimas están envasadas en envases de 1 L. y vendimia a vendimia son producidas para proporcionar a nuestros clientes productos frescos, con largos periodos de caducidad y alta actividad enzimática. Gracias a ello los usuarios de este producto ganan en facilidad de uso y certidumbre en su dosificación, dos factores difíciles de conseguir con enzimas en estado polvo.

Nuestras instalaciones están equipadas con cámara de frío para mantener las enzimas en perfectas condiciones de conservación.

Transporte

Gracias a la cercanía y debido al transporte propio directo utilizado por Gon-cruz, las enzimas llegan en perfectas condiciones para una correcta y satisfactoria utilización.

Conservación en la bodega

Es recomendable la utilización completa de cada envase y su almacenamiento en un lugar seco y frío  (<10ºC).

Datos a considerar

Rango de PH para una mejor actuación: 4-6

Temperatura del medio: Siempre superior a 10ºC preferentemente por encima de 15 en vinos tintos.

El tiempo de acción de la enzima variará según la temperatura del medio.

Todas nuestras enzimas se encuentran libres de actividad Cinamil-esterasa.

Primuszym

Primuszym

Glucan

Primuszym

Pectin

Primuszym

Blanc

Enzima betaglucanasica y hemicelulasica

Envase: 1L.

Enzima betaglucanasica

Envase: 1L.

Enzima pectinasa concentrada

Envase: 1L.

Enzima pectinasa con actividad pectinliasa

Envase: 1L.

Extracción de color y aromas

Liberación de manoproteinas aumentando cuerpo y estructura

Aplicación: Principio Fermentación

Crianza sobre lías

Vendimias botrityzadas

Aplicación: Tolva - Despalilladora

Maceración vinos jóvenes

extracción aromática de vinos jóvenes

Aplicación: Principio Fermentación

Desfangados rápidos

Mejora la clarificación

Reducción de riesgos oxidativos

Aplicación: Tolva - Despalilladora

0.5-3 ml. /Hl.

+10

min 2-3 días

Tinto

Crianza

0.5-3 ml. /Hl.

8 ml. / 100 Kg  uva.

+15

15-20 días

Tinto

2-4 ml./100 Kg  uva.

+14

min 2-3 días

Tinto

Rosados

2-4 ml./Hl.

+10

depende

Blanco

Indice vinificación