extracción
extracción
productos
productos gon-cruz
Las Enzimas
Las enzimas se utilizan para obtener una mejor extracción inicial de varios componentes (zumo, color, aromas...) mejorando su intensidad. Añadidas al mosto o vino, las enzimas pueden hidrolizar las problemáticas sustancias de alto peso molecular como pectinas, proteínas y beta- glucanos, mejorando la clarificación y la filtración.
También es importante destacar que el uso de enzimas no afecta a los aromas y características propias del vino a tratar ya que estas se encuentran presentes en la uva y su utilización no pone en peligro la integridad de los métodos tradicionales que mucho enólogos han heredado a través de los siglos.
Empaquetado y conservación
Todas nuestras enzimas están envasadas en envases de 1 L. y vendimia a vendimia son producidas para proporcionar a nuestros clientes productos frescos, con largos periodos de caducidad y alta actividad enzimática. Gracias a ello los usuarios de este producto ganan en facilidad de uso y certidumbre en su dosificación, dos factores difíciles de conseguir con enzimas en estado polvo.
Nuestras instalaciones están equipadas con cámara de frío para mantener las enzimas en perfectas condiciones de conservación.
Transporte
Gracias a la cercanía y debido al transporte propio directo utilizado por Gon-cruz, las enzimas llegan en perfectas condiciones para una correcta y satisfactoria utilización.
Conservación en la bodega
Es recomendable la utilización completa de cada envase y su almacenamiento en un lugar seco y frío (<10ºC).
gama de enzimas
Datos a considerar
Rango de PH para una mejor actuación: 4-6
Temperatura del medio: Siempre superior a 10ºC preferentemente por encima de 15 en vinos tintos.
El tiempo de acción de la enzima variará según la temperatura del medio.
Todas nuestras enzimas se encuentran libres de actividad Cinamil-esterasa.
Primuszym
Primuszym
Glucan
Primuszym
Pectin
Primuszym
Blanc
Enzima betaglucanasica y hemicelulasica
Envase: 1L.
Enzima betaglucanasica
Envase: 1L.
Enzima pectinasa concentrada
Envase: 1L.
Enzima pectinasa con actividad pectinliasa
Envase: 1L.
Extracción de color y aromas
Liberación de manoproteinas aumentando cuerpo y estructura
Aplicación: Principio Fermentación
Crianza sobre lías
Vendimias botrityzadas
Aplicación: Tolva - Despalilladora
Maceración vinos jóvenes
extracción aromática de vinos jóvenes
Aplicación: Principio Fermentación
Desfangados rápidos
Mejora la clarificación
Reducción de riesgos oxidativos
Aplicación: Tolva - Despalilladora
0.5-3 ml. /Hl.
+10
min 2-3 días
Tinto
Crianza
0.5-3 ml. /Hl.
8 ml. / 100 Kg uva.
+15
15-20 días
Tinto
2-4 ml./100 Kg uva.
+14
min 2-3 días
Tinto
Rosados
2-4 ml./Hl.
+10
depende
Blanco
Nutrición de la fermentación alcohólica.
Gama de productos de nutrición.
Determinación sensorial.
Interés de los taninos en vinificación.
Gama de productos de determinación sensorial.
Extracción.
Fermentación maloláctica.
Indice vinificación