Gama de levaduras enológicas protect

Caracteristicas


La gama de levaduras Protect ha sido desarrollada especialmente para la realización de fermentaciones alcohólicas sin peligro, y proteger y potenciar las características propias de la variedad.


Su cinética fermentativa logra producciones de acetaldehido muy bajas, logrando disminuir la oxidación del alcohol etílico que confiere al vino un olor muy desagradable.


A diferencia de otros tipos de levaduras con fermentaciones muy enérgicas o incluso explosivas, su fermentación suave y continua garantiza la máxima conservación de los aromas de la variedad a elaborar.


Otra de las características fundamentales de la gama de levaduras enológicas Protect es una muy buena estabilización del color, por lo tanto permite evitar futuras precipitaciones de materia colorante en las variedades tintas.


La gama de levaduras Protect ha sido desarrollada especialmente para la realización de fermentaciones alcohólicas sin peligro, y proteger y potenciar las características propias de la variedad.


No es necesario equipo especial y el procedimiento puede ser completado en unos 20 minutos. El agua fría o mosto con conservantes afectará la viabilidad de la levadura al rehidratarla. No agregue la levadura directamente al mosto.


Reconstituyendo de 20 a 40 gr. de levadura Gon-cruz por cada 100 litros de mosto producirá 10*106 células de levadura viables por mililitro de mosto.


1º Rehidrate la levadura seca mezclando lentamente con agua limpia tibia entre 35-40ºC . use de 5 a 10 veces más agua que el peso de la levadura.

2º repose la mezcla 15 min., luego ajuste la temperatura de la mezcla de agua y levadura a ≈ 5ºC de temperatura respecto al mosto a ser inoculado.

3º use la levadura dentro de 30 minutos después de mezclar. Nunca someta la levadura a cambios drásticos de temperatura. Para mejores resultados el mosto debe de estar a 15ºC o más.

Utilización de las levaduras

Vinos Tintos
Vinos Blancos & Rosados

Glosario:

NH2: Necesidad de nitrógeno

* baja

** Media

*** Alta

Nutriente: Nutriente recomendado

ºC: Temperatura recomendada

%: Resistencia alcohol en % vol.

Perfil

pdm®

protect

protect blanc

Uvas tintas

Tipo: Bayanus

Aroma: Neutra

Tipo fermentación: Segura y continua

Otros: Estabilización de color, baja producción de acetaldehido.

Envase: 500g

*

20-25

17

Tempranillo, garnacha, graciano,merlot, Syrah

Tipo: Bayanus

Aroma: fomenta aromas típicos de la variedad con potencial de crianza

Tipo fermentación: Segura y continua

Otros: Excelente estabilización de color.

Envase: 500g

**

Nutrieno

18-28

15

Fermipure

Viura, Verdejo, Sauvignon Blanc

Tipo: Bayanus

Aroma: Respeta aromas típicos de la variedad

Tipo fermentación: rápida y segura

Otros: baja producción de acidez volátil, extracción aromática sin baja temperatura

Envase: 500g

***

Nutrieno

17-19

15

Indice vinificación