Los taninos pueden ser considerados como los antioxidantes naturales de la uva en grado de proteger los compuestos colorantes y aromáticos de la acción de las enzimas oxidásicas, como la lacasa, y de los radicales libres que se forman a continuación de la oxidación de las moléculas polifenólicas.


La fase que va desde el estrujado hasta la fermentación alcohólica es un momento delicado en el que hay una presencia importante de oxígeno disuelto y, a causa de la escasa presencia de etanol, los taninos presentes en los hollejos y en las pepitas de la uva no pueden ser todavía extraídos.


Este patrimonio es inmovilizado por el grano y no puede desarrollar la función de protección de los antocianos y de captación del oxigeno. Los antocianos, por otro lado, justo en esta fase, se extraen v!elozmente de los hollejos, y con la misma velocidad se producen su oxidación.


El enólogo puede solventar el obstáculo efectuando una adición de los taninos exógenos que puedan preservar esta materia colorante en enlaces estables, protegiéndolo de las oxidaciones durante el proceso de transformación de los azúcares en alcohol, hasta el momento en que los taninos de la uva son extraídos.

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Los taninos

dosis

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Producto Destacado

   


Su composición a base de mano proteínas y taninos de alta calidad consigue un efecto altamente satisfactorio para el tratamiento de vinos de difícil estabilidad cromática así como ayuda a potenciar su perfil sensorial.


Para facilitar el uso del producto, y su mejor interacción con el vino a tratar, MANNOTANIN ha sido formulado en líquido posibilitando de esta manera su adicción directa al vino.

Oxitanin

Tanino Oro

Tanino Oro Plus

Tanino Oro Antibotrytis

Mannotanin

Quercu

Blancpure

PVPP

mannotanin

Alto poder de estabilización del color. Fácil disolución
Aplicación lo más anticipadamente.

Envase: 10 kg.

Base de taninos proantocianidinicos y de taninos hidrolizables de castaño.

5-30 gr. /Hl.

Tinto

Crianza

Tanino Polivalente: Antioxidante, estructura, estabiliza color
Fácil disolución
Aplicación a lo largo de la fermentación. Envase: 1 Kg.

Taninos proantocianidinicos procedentes de uva, mas activo frente a los antocianos, y una combinación de taninos hidrolizables (elágico y gálico), combinación que consigue mayor estabilización de color.

10-30 gr. /Hl.

Tinto

Crianza

Aporta cuerpo y estructura! Evita astringencia y amargor. Fácil disolución
Inicio de la Fermentación

Envase: 1 Kg.

Una base de taninos proantocianidinicos, mas activo frente a los antocianos, y de taninos hidrolizables (roble), obteniendo por lo tanto un mayor grado de polimerización y un alto poder de estabilización del color.

3-30 gr. /Hl.

Crianza

Amplio poder antioxidante y estabilización de color
Fácil disolución
Repartido durante la Fermentación

Envase: 1 Kg.

Base de taninos proantocianidinicos y de taninos elágico de roble

10-30 gr. /Hl.

Tinto

Crianza

Protege color, elimina astringencia, afina y crea volumen.
Tanino en disolución
Antes de Fermentación maloláctica Envase: 1 Kg y 10 Kg.(Liquido)

Composición a base de taninos de alta calidad y de mano proteínas.

20-30 ml. /Hl.

Tinto

Crianza

Virutas de madera de roble especial fermentación
Fijación de color Durante la Fermentación

Envase: 10 Kg.

Madera de roble triturada sin tostar o ligero tostado

50-100 g./100 Kg-1Hl.

Tinto

Crianza

Elimina exceso de polifenoles y defectos organolepticos
En mosto o pasta sin disolución previa

Envase: 20 Kg.

Celulosa altamente purificada, PVPP, y absorbentes minerales

30-100 g./100 Kg.

Blanco

PVPP puro

Envase: 20 Kg

PVPP

30-100 g./100 Kg.

Blanco

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