Hemos querido complementar los apuntes enológicos con otra serie de informaciones que resultan útiles en el quehacer diario de los enólogos como son los análisis fundamentales para el vino así como instrumentos que facilitan la labor en su realización, como las tablas de determinación y las tablas para apuntar el seguimiento y evolución de los vinos durante el proceso de vinificación.

Sumario de los apuntes

  1. 1.EN LA VENDIMIA: MADURACIÓN DE LA UVA Y SUS CONTROLES

  2. 2.EN LA BODEGA: PREPARACIÓN DE MAQUINARIA E INSTALACIONES

  3. 3.TRATAMIENTOS Y CORRECCIONES: LEVADURAS, TANINOS, ENZIMAS ....

  4. 4.LA FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA, MACERACIÓN - PARADAS DE FERMENTACIÓN

  5. 5.LA FERMENTACIÓN MALOLÁCTICA Y TRASIEGOS

  6. 6.OTROS TIPOS DE ELABORACIONES EN TINTO: MACERACIÓN CARBÓNICA Y OTROS

  7. 7.VINIFICACIÓN DE VINOS BLANCOS Y ROSADOS

  8. 8.CLARIFICACIÓN

  9. 9.ESTABILIZACIÓN

  10. 10.EL SULFUROSO

  11. 11.VINIFICACIÓN CON VENDIMIA PODRIDA, BOTRYTIS


Métodos de análisis para analizar los vinos.

Análisis enológicos más frecuentes

  1. Acidez Total.

  2. Sulfuroso (Método Ripper).

•Acidez Volátil (García Tena)

•Grado Alcohólico (GAP)

•COLOR (Trabajando con Espectofotómetro)


•Índice de HCl (Gloríes)

•Índice de gelatina ( Gloríes); Expresión de astringencia de taninos.

•Índice de Etanol (Gloríes) Taninos ligados a polisacáridos.

•Porcentaje de color de antocianos poliméricos.(Somers modificado por Boulton)

Determinación de los antocianos totales, de los flavonoides totales y flavonoides no antocianos (taninos).

•IPT280: Índice de polifenoles totales a 278 nm

Tablas de trabajo en Laboratorio

Tablas de determinación analítica de:


  1. Acidez Total

  2. Acidez Volátil

  3. Sulfuroso Libre


TABLA DE CONTROL DE VINIFICACIÓN

Estamos trabajando en la actualización de esta parte de nuestra página WEB con la finalidad de poder incluir los recientes avances producidos en el mundo enológico así como una mejora en su contenido y accesibilidad.